Paul Schütz, Fernando Balsevich y Thomas A. Reardon

RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio analiza el rol de los supermercados en la comercialización de la carne vacuna en Nicaragua. La hipótesis planteada por los investigadores consiste en que los supermercados seguirán asumiendo una importancia siempre más grande como mercados dinámicos para productos agropecuarios.

Este desarrollo, en conexión con la tendencia de un consumo creciente de carnes en un mundo de urbanización, da importancia a la producción y el comercio de la carne. Hasta ahora los estudios existentes sobre los supermercados como canal de comercialización no habían considerado la carne.

Las preguntas claves en este contexto son:

• ¿La comercialización de la carne vía los supermercados como mercados dinámicos es apta para pequeños productores?
• ¿Los ingresos de los productores a través del canal de comercialización vía supermercados son económicamente mejor?
• ¿La definición de la calidad y la clasificación de la carne por los supermercados afecta negativamente a los pequeños productores, convirtiéndose en una barrera para el acceso a este canal de comercialización?
• ¿Las políticas públicas facilitan la participación de pequeños productores en la cadena?

El estudio aplica el concepto de una "cadena de valor" al objeto de la investigación. El concepto es muy útil y ayuda a conceptuar la composición y la estructura de la cadena y las interacciones entre sus actores. El estudio analiza los diferentes eslabones de la cadena como la producción pecuaria, la industria y el comercio así como los actores claves y sus interacciones.