Sanitary Quality of Raw Milk within the Commodity Subsector in Mbarara District and Kampala City in Uganda

Grillet N., Grimaud P., Loiseau G., Wesuta M., Faye B.

Revue Élev. Méd. vét. Pays trop., 2005, 58 (4) : 245-255

The sanitary quality of raw milk is an important issue in Uganda for social, economical and health reasons. The present study carried out on the informal raw milk subsector of Uganda highlighted two main issues: (i) poor hygiene conditions from the production location all the way to the consumer; (ii) lack of an efficient preservation system to limit bacteria development during transportation to Kampala. The bacteria population reached very high levels close to 2 x 106 colony forming units per milliliter on the farm milk of Mbarara District in the southwestern region of the country, and these levels increased 150-fold during transportation to Kampala.

The sector also includes rudimentary pasteurization units, where the overheated milk comes out bacteria-free. However, conservation over several days of the overheated milk makes this process potentially more dangerous than beneficial. Thus, the need for all the players of the sector to implement a strategy to improve milk quality can be two ways: (i) by changing common practices to ensure better hygiene conditions;(ii) by improving milk preserving through new methods such as cooling, small-scale pasteurization, or the use of the lactoperoxidase system. This study can help develop a technical and scientific basis to generate quality improvement actions in Uganda. But, whatever the strategy adopted by decision makers, it can only be implemented if all the stakeholders of the sector are involved.

Qualité sanitaire du lait cru tout au long de la filière dans le district de Mbarara et la ville de Kampala en Ouganda

Résumé

La qualité sanitaire du lait cru est une problématique importante en Ouganda, tant pour des raisons socio-économiques que sanitaires. L'étude conduite sur la filière informelle du lait cru en Ouganda a mis en évidence deux principaux points critiques pour la qualité du lait : le manque d'hygiène du lieu de production au lieu de consommation, et l'absence de système efficace de conservation limitant le développement des bactéries pendant le transport vers Kampala.

La charge microbienne a atteint en effet des niveaux très élevés, proche de 2 x 106 unités formant colonie par millilitre sur le lait de ferme dans le bassin laitier de Mbarara au sud-ouest du pays, que le transport vers la capitale Kampala a multiplié par un facteur d'environ 150. Il existe, au sein de cette filière informelle, des unités artisanales dites de pasteurisation. Le lait qu'elles produisent est certes exempt de bactéries à sa sortie mais la conservation sur plusieurs jours de ce produit surchauffé pourrait rendre ce procédé plus dangereux que bénéfique. Ces constats doivent alerter tous les acteurs de la filière informelle sur la nécessité de mettre en oeuvre une stratégie d'amélioration de la qualité du lait, à la fois par une modification des pratiques courantes pour qu'elles deviennent plus respectueuses de l'hygiène, et par une amélioration de la conservation du lait au moyen de technologies telles que la réfrigération, la pasteurisation à petite échelle ou encore l'utilisation du système lactoperoxydase.

Cette étude a permis d'acquérir des bases techniques et scientifiques pour appuyer les actions visant à améliorer la qualité du lait cru en Ouganda. Quelle que soit la stratégie qui sera adoptée par les autorités, elle ne pourra être mise en oeuvre que si elle implique l'ensemble des acteurs de la filière.

http://remvt.cirad.fr/cd/derniers_num/2005/EMVT05_245_255.pdf